? ? ? ?蕭山蘿卜干色澤金黃，香氣撲鼻，凡是在河莊上了年紀(jì)的人大多都會(huì)這門手藝。
當(dāng)天，小編費(fèi)盡心機(jī)，好不容易才在河莊鎮(zhèn)三聯(lián)村82歲的董錫源家里找到了半壇蕭山蘿卜干?！疤}卜干？伢村里個(gè)個(gè)人會(huì)做。有何稀奇！”董錫源一邊把壇子搬出來，一邊說。可是老人不知道，今非昔比，時(shí)過境遷，蕭山蘿卜干的風(fēng)脫水工藝已被鹽脫水工藝代替，傳統(tǒng)工藝瀕臨失傳，目前要在河莊鎮(zhèn)里找出幾壇風(fēng)干蘿卜已非易事。
這項(xiàng)民間手工技藝的傳承人是河莊鎮(zhèn)閘北村82歲的倪張紀(jì)，他從父親倪德法手里得來真?zhèn)鳎a(chǎn)加工的產(chǎn)品曾在1982年被評(píng)為部優(yōu)產(chǎn)品。腌制蕭山蘿卜干勞動(dòng)強(qiáng)度大、經(jīng)濟(jì)效益差，年輕人不愿做了，而會(huì)做的人們都已經(jīng)老了。昨天，河莊鎮(zhèn)文化站把蕭山蘿卜干的手工技藝作為本鎮(zhèn)的非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，啟動(dòng)了向杭州市政府“申遺”的步驟。
據(jù)鎮(zhèn)政府整理的材料顯示，蕭山蘿卜干起源于1890年的河莊。勤勞的沙地人在絡(luò)麻收剝后馬上種植蘿卜，結(jié)果大量的鮮蘿卜吃不完。有人試著腌制后，放在蘆簾（一種用蘆葦稈編成的簾子）上任由日曬風(fēng)吹，等蘿卜干了以后再塞進(jìn)小口壇子里，壓緊用泥密封。一年后打開來吃，發(fā)現(xiàn)它色澤黃亮，香味濃郁，咸中帶甜，味道比鮮蘿卜更好了。就這樣，一傳十，十傳百，風(fēng)干蘿卜在蕭山東片沙地里傳開來了，技術(shù)也日漸成熟，成了聞名遠(yuǎn)近的“蕭山蘿卜干”。上世紀(jì)20年代初起，先后被銷往杭州、上海、江西、港澳、新加坡等地。歷史上，蕭山蘿卜干的年產(chǎn)量曾達(dá)到2萬多噸。以至于人們只要一提起“蕭山”兩個(gè)字，“蘿卜干”三個(gè)字便會(huì)從人們嘴里脫口而出。
百年后的今天，腌制蘿卜干的風(fēng)干工藝逐漸被方便快捷的鹽脫水技術(shù)替代，風(fēng)干蘿卜干的民間手工技藝面臨失傳。過去人們晾曬蘿卜干要用蘆葦稈或者絡(luò)麻稈編成的簾子，可以讓蘿卜干通風(fēng)透氣曬太陽?？扇缃窠吅拥蓝计鍪o(hù)岸，蘆葦沒有地方生長了，自然就沒有蘆簾；絡(luò)麻早就不種了，麻稈也絕跡了。腌制風(fēng)干蘿卜要用的工具幾乎無處可找了。
鹽脫水的工藝固然快捷又有經(jīng)濟(jì)效益，但與風(fēng)干蘿卜干的口味不可同日而語。近來，河莊鎮(zhèn)正在把風(fēng)干蘿卜干的工藝流程、使用的相關(guān)工具、原料和產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)等等用文字和音像技術(shù)記錄保存下來，以免失傳。并且制定了投資500萬元的風(fēng)脫水蘿卜干保護(hù)計(jì)劃，出臺(tái)扶持政策，建立獎(jiǎng)勵(lì)機(jī)制。
河莊的“申遺”步驟是這樣的：計(jì)劃在今年成立蕭山蘿卜干蔬菜合作社，同時(shí)申報(bào)杭州市非物質(zhì)文化遺產(chǎn)；明年建立千畝蘿卜干基地，申報(bào)省非物質(zhì)文化遺產(chǎn)；后年，建立蕭山蘿卜干生態(tài)農(nóng)業(yè)基地，申報(bào)國家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)；到2011年，建立蕭山蘿卜干觀光農(nóng)業(yè)基地，向全國開放。
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