? ? ? ?蕭山屬于杭州市內(nèi)的一個區(qū)，其有著輝煌的歷史土特產(chǎn) ——“蕭山蘿卜干”，是蕭山市聞名中外市場的土特產(chǎn)。 以色澤黃亮、條形均勻，肉質(zhì)厚實(shí)，香氣濃郁，咸淡適宜，脆嫩爽口，味道鮮美而著稱，人們謂“色、香、甜、脆、鮮五絕”，具有蘿卜的自然甜性，富有回味。蘿卜干主要產(chǎn)地分布在蕭山市的坎山、赭山、義蓬、瓜瀝、城北等鄉(xiāng)鎮(zhèn)。
蕭山蘿卜干的五個特點(diǎn)
一、制作特點(diǎn)：將蘿卜切成粗細(xì)均勻的條塊，曝曬三至五天，然后分兩次進(jìn)行腌制。第一次按每百斤白條蘿卜加鹽三斤的比例，拌勻揉透，分批入缸。裝缸時(shí)，放一層，踏一層，逐層踏實(shí)。經(jīng)過三天，出缸再次曬二、三天。而后進(jìn)行第二次腌制，以每百斤加鹽一斤半的比例，再拌勻揉透，仍分批入缸，腌制七天左右，就可以裝壇貯藏。
二、風(fēng)味特點(diǎn)：由選料講究、加工精細(xì)、色澤金黃、味道鮮美、香氣濃郁、脆嫩爽口吃起來別有一種風(fēng)味。，
三、營養(yǎng)特點(diǎn)：蘿卜干還含有一定數(shù)量的糖份、蛋白質(zhì)、胡蘿卜素、抗壞血酸等營養(yǎng)成份，以及鈣、磷等人體不可缺少的礦物質(zhì)。蘿卜干的維生素 B、鐵質(zhì)含量很高，是高級養(yǎng)生食物，有“素人參”之美名。
四、保健特點(diǎn)：能降血脂、降血壓、消炎、開胃、清熱生津、防暑、消油膩、破氣、化痰、止咳等功效。近年來科學(xué)家還發(fā)現(xiàn)它含膽堿物質(zhì)，有利于減肥，它含有的一種叫糖化酶能分解食物中的淀粉等成分，能促進(jìn)人體對營養(yǎng)物質(zhì)的消化吸收，又能把致癌的亞硝胺分解掉。
五、食用特點(diǎn)：如蘿卜干炒蛋、蘿卜干拌花生米、蘿卜干做泡菜等。各式各樣的醬腌蘿卜干都將成為一般人家三餐常備的菜肴。可以炒吃、清燉、油燴，若將其浸泡變淡，加上白糖、醋等更是上等冷盤。
? ? ? ?我們?nèi)粘Ｉ钪谐缘恼ゲ恕⑻}卜干、咸菜、梅菜干……都是深受大眾歡迎的醬腌菜。為什么我們蕭山人腌制蘿卜干特別拿手呢？這可能是我們蕭山人勤儉持家有關(guān)。新鮮蔬菜經(jīng)過腌制能耐久保存，可以避免浪費(fèi)；長年佐膳的另一個原因是腌制的蘿卜干物美價(jià)廉，腌制過的蘿卜干都帶著咸香，略帶甜味，烹調(diào)各式菜肴時(shí)都很下飯，屬將蘿卜干切的小小細(xì)細(xì)的，將小精鍋用小火慢炒，無論你的味蕾有多么挑剔甚至多么麻木，都會被重新喚醒，回復(fù)了對美味的感覺，回味無窮。特別是早餐，給我一碗白米粥和一碟蘿卜干，透壇香氣引人垂涎，吃起來津津有味。男人在外面應(yīng)酬多了，腸胃是容易出問題的。當(dāng)你偶爾乖乖地去廚房為他切一盤蘿卜干來讓他開開胃，也增添了家庭的關(guān)愛，他也許會獎賞你。
介紹蘿卜干家常菜二款
一、蘿卜干蒸肉
主料：蕭山蘿卜干150克，五花肉300克。
調(diào)料：清油、醬油、白糖、味精、黃酒適量。
制法：將蘿卜干切成約一厘米大的丁，用溫水泡軟備用。五花肉切成小塊后，在油鍋中炒一炒，放點(diǎn)白糖、黃酒、醬油、味精，使五花肉上色入味后，再下入蘿卜干拌和，盛入碗中上籠蒸約半小時(shí)，出鍋即可食用。
特點(diǎn)：越蒸越香軟，風(fēng)味獨(dú)特，鼻子能異常靈光地聞到蘿卜之香，便會迫不及待地要吃
這碗蘿卜干蒸肉，食用者立馬兩眼放光，食指大動，味道極好。
二、蘿卜干拌花生米
主料：蕭山蘿卜干200克，花生米150克。
調(diào)料：清油、白糖、味精、肉味調(diào)味素、蔥花少許。
制法：將蘿卜干切成一厘米大的丁，用溫水泡軟，加入少許白糖、味精，上籠蒸透備用。花生米在小油鍋中用熳火炒熟后，再倒入上述各種調(diào)料拌和出鍋。
特點(diǎn)：是佐酒佳肴，也是早餐的美味小菜，風(fēng)味獨(dú)特，有清熱生津、降壓止血之功效。
網(wǎng)站首頁